Guía de higiene alimentaria en establecimientos turísticos

Guía de higiene alimentaria en establecimientos turísticos

Esta Guía de Seguridad e Higiene de los Alimentos para las Empresas de Alojamiento Turístico es de referencia para los propietarios de empresas de alojamiento, para que puedan identificar los riesgos de proporcionar un entorno seguro e higiénico al almacenamiento y la preparación de los alimentos y la planificación de las mejoras adecuadas. La guía es igualmente útil para cualquier establecimiento proveedor de comidas.

Alimentos seguros

Los alimentos seguros no causan enfermedades cuando se consumen y mejoran la experiencia de los huéspedes. Para muchos visitantes una parte clave de la experiencia de las vacaciones es la comida que se les sirve. Puede proporcionar una fuerte asociación positiva que permitirá influir en la disposición de los huéspedes para visitarle en el futuro; y lo que es igualmente importante, afectará a cómo relatan su visita a amigos que también pueden optar por visitar su establecimiento.
La preparación segura e higiénica de los alimentos para servir a los huéspedes es de gran importancia. Hay muchos factores que pueden contribuir al desarrollo de buenas prácticas de seguridad alimentaria e higiene.

Seguridad e higiene de los alimentos

A los efectos de estas directrices, las primeras esferas de preocupación para la inocuidad e higiene de los alimentos son las que se indican a continuación.
Estos no constituyen todo lo que se requiere para un sistema sanitario, sino que son pasos importantes hacia el desarrollo de un buen sistema sanitario.

ALIMENTOS SEGUROS Y PREPARACIÓN

  • Productos de buena calidad
  • Agua potable
  • Lavado de productos
  • Cumplir con las fechas de caducidad.

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

  • Almacenamiento de productos productos frescos y secos
  • Control/rotación de existencias
  • Temperatura de almacenamiento en frío y monitoreo
  • Separación de tipos de alimentos
  • Cocido y crudo
  • Carne, pescado y verduras

CONTROL TEMPERATURA

  • Cocción cuidadosa
  • Mantener los alimentos en una temperatura segura (evite el zona de peligro 5 – 60°C).

HIGIENE SUPERFICIAL

  • Superficies de preparación
  • Separación de tipos de alimentos
  • Higiene de los equipos
  • Materiales de limpieza
  • Procedimientos de lavado.

ASEO PERSONAL

  • Higiene de las manos
  • Higiene personal general
  • Enfermedad/enfermedad del personal.

Lista de control de seguridad e higiene de los alimentos

Para ayudar a centrar la atención en los obstáculos más importantes a la contaminación, se ha elaborado una lista de comprobación, en la que se clasifican los elementos de la inocuidad de los alimentos y las prácticas de higiene en Esenciales, Deseables y Opcionales, reconociendo que algunos riesgos son más importantes de eliminar, reducir o gestionar que otros. Proporciona espacio para registrar y hacer un seguimiento del estado de los elementos esenciales, las recomendaciones de mejoras y las mejoras realizadas a lo largo del tiempo.

El estado del objetivo para todos los elementos debe ser VERDE ( = aceptable).
Para aquellos elementos en los que se han identificado riesgos que deben ser eliminados, reducidos o gestionados, existe una opción de estado NARANJA (lo que significa que las mejoras están en marcha) o ROJA (lo que significa que se necesitan mejoras).

OTROS BENEFICIOS DE APLICAR LA LISTA DE VERIFICACIÓN INCLUYEN:

Garantizar la coherencia de inspección para todos los inspectores de salud

Proporciona una forma de rastrear las mejoras a lo largo del tiempo.

Elementos esenciales de la seguridad alimentaria e higiene

En esta sección se examinan los elementos de inocuidad e higiene de los alimentos que se consideran esenciales. Estos elementos se centran en la prevención de la contaminación en primera instancia, durante el almacenamiento, la preparación y la presentación.

En los debates se presta especial atención a la contaminación microbiana porque los microorganismos patógenos causan enfermedades rápidamente y cuando los microorganismos son alimentos aumentan rápidamente su número. Mientras que la enfermedad por contaminación química, aunque potencialmente significativa, ocurre con menos frecuencia como enfermedad aguda o tiene períodos de exposición prolongados que conducen a la enfermedad.

Asegurar que las materias primas y los productos sean de buena calidad, por ejemplo.

  • Carne, pescado y mariscos
  • Verduras y Ensaladas
  • Productos lácteos
  • Productos de panadería
  • Productos secos
  • Hierbas y especias

Qué permite

  • Identificar proveedores de confianza
  • Asegurarse de que el producto esté en buenas condiciones cuando se reciben/recogen (en fecha, a la temperatura correcta, sin signos de daños, por ejemplo, moretones, rastros de bichos, huevos o gusanos de insectos).
  • Corregir las condiciones de almacenamiento mediante clase de producto.
  • Elimine las existencias viejas o deterioradas.


Agua potable para los alimentos: lavado y preparación

Acciones aconsejadas

  • Utilizar agua limpia que haya sido tratado para matar insectos (por ejemplo, con cloro o hervido – recomendado).
  • Lavar las verduras para ensaladas en agua corriente, no en un tazón.

Producto utilizado en el momento oportuno. Fechas de caducidad

Tomamos las siguientes acciones

  • El producto se usa de manera oportuna. (Fechas de caducidad).
  • Si en el producto se indica la fecha de caducidad, aferrarse a él!
  • Anote la fecha de recepción del producto.
  • Rote el stock para asegurarse de que sea el más antiguo el que se utiliza en primer lugar.
  • Cuando los alimentos están hechos para ser almacenadosdebe escribir una fecha de “preparado el” y “fecha de caducidad”.

Higiene de los alimentos

  • Asegurar una buena superficie y equipamiento higiénico.
  • Asegurar una buena higiene personal
  • Asegurar una buena separación de los tipos de alimentos

Para la correcta implementación de estos sistemas le recomendamos la contratación de especialistas en sistemas de seguridad alimentaria. Goldservice actúa tanto en Ibiza como en Barcelona.

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